マンゴーチーズケーキは、土台はビスキュイ・オザマンドゥ。
上の部分にマンゴーとフロマージュブランのアパレイユを入れて湯せんで焼きます。
写真だと分かりにくいのですが、ビスキュイには、たっぷりのマンゴーポンシュを打ち込みます。
これが焼き上がるとオレンジのラインになって見た目にもアクセントになります。
味的にもアクセントになるので、思い切ってふんだんにうってください。
★こんなふうに黄色をくっきり感じるようにうってください。
ビスキュイはいつもは底抜けジェノワーズ型で
焼いていましたが、今回はこんなふうにセルクルに
直接焼きます。
何も塗らずにピタッと焼くと型にぴったりの大きさに焼き上がります。
これを切り取って底にしけば、焼き縮みのないちょうどよい大きさの土台になります。
アパレイユを仕上げて型に流し込んだら
低温で湯せんでじっくり焼き上げます。
天板に入れるのは必ず熱いお湯。
途中で足りなくなったらお湯を追加してあげてください。
これは油断すると忘れてしまうので、
オープンを時々のぞいて忘れないようにしましょう。
最後にこれを忘れると台無しになってしまうから
忘れずに の注意点です。
底抜けの型を使って湯せん焼きするときは
お湯がしみてしまわないように
こうやってアルミホイルのカバーをかけてあげてください。
下のほうをしっかり押さえてお湯がはいる隙間ができないように気をつけてください。
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