東京都新宿のお菓子教室 Howlovely

ギャレット・ノア

2012-02-29T15:50:17Z

　3月16日（金）　17日（土）　18(日)

※日程に誤りがありました。修正いたしました。

くるみがたっぷりはいった、とっても贅沢なクッキーです。

気軽な焼き菓子も時には、こんなふうに贅沢なものを作ってみましょう。

◆リクエストメニューレッスン　さくらのパウンドケーキ

3月 9日（金）　10日（土）　11(日)

年に一度ののお楽しみ、桜味。久しぶりにパウンドケーキを作りましょう。

クランベリーと桜の組み合わせが新鮮で美味です。

柚子のダックワース

2012-02-29T15:45:20Z

　3月2日（金）　３日（土）　４日（日）

※日程に誤りがありました。申し訳ありません、赤字を修正いたしました。

柚子の香りをクリームに加えたダックワースです。

季節の味として楽しみましょう。

3月のメニュー&スケジュールを修正しました。

2012-02-04T16:02:14Z

3月のメニュー&スケジュールを公開しました。

昨日公開したものに誤りがありましたので、訂正いたしました。

申し訳ありませんでした。

最新の写真は追って順にご案内します。

パン・ド・ジェーヌ

2012-02-01T06:21:07Z

2月24日（金）　25日（土）　26(日)

ジェノバのお菓子といわれている素朴な焼き菓子を取り上げます。

アーモンドプードルがたっぷりのリッチな生地は、しっとりと甘くホッとする味わいです。

生地の取り扱いが案外繊細ですが、この機会に手ごたえを覚えてしまいましょう。

14㎝マンケ型1台作成

◆リクエストメニューレッスン　ブラジリアン

2月17日（金）　18日（土）　19(日)

コーヒー味の生地とババロア、りんごの酸味がキリッと効いたジュレの組み合わせは病みつきになります。

マカロン・バニーユ

2012-02-01T06:16:16Z

2月4日（土）　5日（日）　

　　10日（金）　11日（土・祝）　12(日)

教室では初めてのマカロンレッスンです。

まずは、1種類の生地を作って中はクレーム・オ・ブールとジャムを予定しています。

みんなで楽しくマカロン作りにチャレンジしてみましょう。

2種類10個の作成を予定しています。

マカロン・バニーユの写真をのせました。

2012-01-30T07:01:49Z

2月の Variety Course マカロン・バニーユの写真をのせました。

遅くなり申し訳ありません。

2011.11月～2012.1月までのLessonStoryを載せました。

2012-01-23T08:08:50Z

すっかり滞っていたLesson Story一気に追いつきました。

皆さん、必要なところをご確認ください。

遅くなってごめんなさい。

2012年2月のレッスンメニュー&スケジュール

2012-01-23T06:32:52Z

2012年2月のレッスンメニュー&スケジュールのご案内を開始しています。

焼き菓子、ババロア、マカロンとバラエティ豊かです。

■ガナッシュは丁寧につなぎましょう

2012-01-01T08:00:24Z

以前は大きく作っていたタルトを小さくしたらカワイイと思ったのですが、かわいいけど作りにくかったです。

カカオ70%のチョコレートのガナッシュは案外つなぎにくかったです。(汗)

当初一気につないでいましたが、ちょっと大変みたいでした。

以下に変更します。

1チョコはちょっと溶かしておく、生クリーム,水あめ,牛乳は軽くわかす。　←ここまで同じ

2チョコに　生クリーム類を1/2くらいまず入れます。全体に液体をいきわたらせ、真ん中からホイッパーで小刻みに素早く動かして乳化させていきます。ピカッとしたら乳化の合図。その範囲を広げていくようにホイッパーを動かします。

3同じ作業をあと3～4回テキパキと行います。ポマード状のバターを最後に溶かして完成。

4素早く型にチョコを流し入れ、揺らして平らにします。

■ベーコンはじっくり

2012-01-01T07:43:56Z

キッシュ・ロレーヌはぜひ覚えておきたいレシピです。

生地もクリもガルニチュールの処理も全部いちいちおいしくなるこつが満載なのです。

生地とクリは、ご自分で別の材料で作るときにも転用してOKです。

ベーコンとハムは、日常ではこんなに丁寧に扱うことはありませんが、食べる人をあっといわせたいならぜひこの方法をやってください。

レッスンでもお話ししましたが、私はサケの転用をよくやっています。

ざっと紹介します。

クリ(ナツメグ抜き)と生地はそのまま。

サケはお刺身用を買うと骨もなく脂がのっています。　大きめに切って塩コショーしてバターで表面を焼きます。ケイパーすごくたっぷりを半分くらいに刻んでおきます。

空焼きした生地の底に焼いたサケを並べます。

ケイパーをいれてクリを注ぎます。ディルやパセリのみじん切りを加え、クリを入れたら全体を軽くかき混ぜます。上には、エダムチーズ、グリュイエルチーズのおろしたのをたっぷり規定量ふって胡椒をして同じように焼きます。

これもとてもおいしくできました。玉子が足りなくて、全部全卵のクリにしたらちょっとさっぱりしてそれもおいしかったです。

こんな感じにお渡ししたレシピを基に自分のキッシュを色々作ってください。

Facebook登録者の方は、お教室グループに投稿してくださったらうれしいな。

タルト・ショコラ

2012-01-01T02:42:58Z

1 月　 20日(金)　21日（土）　22日（日）

サクサクのタルト生地、たっぷりのフランボワーズ、しっかりとした味のチョコレートの組み合わせがたまらないお菓子です。

甘み、酸味、苦みその他いろんな味や香りが溢れかえるお菓子です。

小さなタルト型で仕上げます。

※日程に誤りがありました。太字の部分を修正しました。申し訳ありませんでした。

キッシュ・ロレーヌ

2012-01-01T02:32:34Z

1 月　 14日（土）　15日（日）　

ベーコンとハムとチーズがたっぷり入ったキッシュは大人気のメニューです。

専用の生地もしっかり伝授しますので、この機会に得意メニューに加えてください。

※大きな方でみんなで実習するスタイルです。(定員6名)

おみやげは、21㎝×h5㎝型の1/4程度となります。

ベターホーム渋谷教室でバレンタインレッスンを担当します。

2011-12-16T02:56:19Z

来年1月24日(火)・26日(木)27日(金)にベターホーム渋谷教室でバレンタインレッスンを担当いたします。

気軽に作れるブラウニーとハーブクッキーの組み合わせです。

ラッピングもあわせてお伝えします。(定員に達しました)

2012年1月のレッスン　メニュー&スケジュール

2011-12-16T02:51:31Z

2012年1月のレッスン　メニュー&スケジュールのご案内です。

1月はキッシュとタルトショコラです。どちらも以前レッスンでとりあげて、大好評メニューです。

数年ぶりのリクエストレッスンなのでぜひご参加ください。

■ホワイトチョコレートのムースは慎重に

2011-12-01T06:53:13Z

去年のクリスマス、いちごとホワイトチョコレートは、少し慎重さの必要なお菓子でした。

ホワイトチョコレートのムースは、チョコと生クリームの温度調節がしっかりとしなければいけないので、

繊細さと大胆さの両方が必要な作業でした。

二人組での作業でもあまりら温度調節が大忙しで、みなさんちょっとぐったりされていたみたい。

ご家族がお手伝いしてくださるようなら、思い切ってお願いしましょうね。

その際、しっかりポイントを説明しないとけんかになりやすいので、注意です。

今回は、上に生クリームをびっしり絞り出しました、クリスマスらしく華やかでしたが、味わいがちょっとくどくなってしまったように思いました。

このままのデザインの場合は、生地に塗ったジュレをもう少したくさん作って細く絞り出すと、かわいい飾りにもなるし、すっきりした味わいの助けにもなりますね。

お菓子はバランス　と改めて思った次第です。