Lesson Story

2011年03月

Variety Course

ヨーグルトとオレンジのお菓子

3月5日(土) 6日(日) 

  11日(金) 12日(土) 13日(日)

 

ヨーグルトムースとオレンジのゼリーを組み合わせトヨ型で仕上げます。

爽やかな味わいは、早春を感じることができると思います。

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■口金は天板につけてしぼりましょう

みかんとヨーグルト.JPG今回の生地はビスキュイキュイエール。生地を絞り袋に入れて絞り出します。

生地の絞り出しは慣れが必要です。天板に口金をつけて固定して絞り出すと、安定してぐらつかず絞り出せます。口金の大きさを生かして生地をつぶさず、かといって出しすぎず絞り出しましょう。

底の生地は絞り出した生地の厚さでサイズが少し変わります。はみでないサイズに調整してカットしてください。

 

ムースの中に仕込むゼリーは前日までに作っておくと楽です。冷凍すれば扱いもラクラクです。

ヨーグルトムースはいれ過ぎないように注意しましょう。入れすぎると底生地が上手にセットできず少しはみ出してしまいます。

組み立て.JPG 組がり.JPG

 

 

Standard Course

キャラメルナッツケーキ&オレンジブラウニー
 

3月19日(土) 25日(金) 26日(土) 27日(日)

ブラウニーHP.JPGしっとりとしたオレンジ風味のブラウニーと、キャラメルがけのナッツを飾ったカップケーキの組み合わせ。プレゼント用に飾って仕上げます。

◆リクエストメニューレッスン 桜のシュークリーム

 3月16日(水) 20日(日)

   桜の葉を刻んで加えたあんこ玉を中に忍ばせた意表をつくシュークリームです。

カスタードにサワークリームを加えているので、あっさりとした味わいです。 サクラシューHP.JPG

 

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◆キャラメルナッツ&ブラウニー キャラメルの焦がしは浅目に

ナッツとブラウニー.JPGブラウニー、ナッツケーキともに気軽なお菓子です。

どちらもプレゼントやお土産にうまくアレンジできます。

◆ブラウニー

ココアを使わずチョコレートをたっぷり使用しているのが特徴です。焼き上がったらすぐにグランマルニエをたっぷりうってラップでぴっちり包んでください。翌日以降1週間くらいはおいしくいただけます。

 

◆ナッツケーキ

事前にナッツ類はローストしますが、もう一度焼くので少し浅めに。

キャラメルもその後焼くので少し浅めに。

ピスタチオは発色を生かすためローストしません。

中に入れる杏は白ワインに浸して電子レンジで加熱します。節電にはなりませんが、この方法なら気軽にフルーツを煮ることができます。スパイスを一緒に入れても風味が増します。

 

ケーキ教室(Lesson)

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