Lesson Story

2011年09月

Variety Course

ミントのババロアケーキ
9月3日(土) 4日(日) 
  9日(金) 10日(土) 11日(日)

9月の最初は残暑が厳しい頃。ミントのスカッとした爽やかさをババロアに仕上げます。

ババロアには、桃を組み合わせ優しい印象です。

生地や表面のグラスにホワイトチョコレートを使いました。清潔な印象のお菓子です。

Lesson Story

■このグラスはながしやすいよ~!!

ミントのババロア、パウンド型で作りました。
ウチで使っている型はごくごく普通のもの。ババロアを一番下まで流し込むので、ラップで保護して流し込みました。型に少し水をつけるとラップがピタッとくっつきやすいです。はじのところが、角に入っていないと完成したお菓子がへんな形になってしまうので注意です。


ミントはオイルを使用しています。生を煮出しても可能ですが、量がかなり必要で、色合いが微妙に濁ってしまうのでこちらの方法のほうがいいように思います。

底生地は、レシピより0.5㎝狭く切ったほうが確実にセットできるようです。そのようにお願いします。

型処理 ミント.JPG
組み立て.JPG

グラスは、一気に度胸をもって流しましょう。流れたグラスは漉してまた使えます。とても薄くかけることができるのでとても便利な配合です。 いちごや抹茶で色をつけることも可能です。

Standard Course

ティグレ&マドレーヌ
9月23日(金・祝) 24日(土) 25日(日)

古典的焼き菓子を2種類紹介します。

ひとつは、マドレーヌ。小さなタルト型を使ってレモンとラム酒がピリッと利いた印象的な味に仕上げます。

もうひとつは、ティグレ。焦がしバターたっぷりのフィナンシェ生地に刻んだチョコレート。真ん中にトロっとしたチョコレートソースの入るリッチでボリュームたっぷりの焼き菓子です。

◆リクエストメニューレッスン  ヨーグルトケーキ

9月14日(水) 17日(土) 18日(日)
ヨーグルトメニュー用.JPG
ブルーベリーとヨーグルトの組み合わせは鉄板ですね。ちょっと固めに仕上げてツルンとのどごしさわやか。

 こちらも夏の終わりの湿度が少し高い日にもいしく食べれるメニューです。



Lesson Story

■型にバターを塗れば焼き色はバッチリ!!

■ティグレティグレ型処理.JPG
フレキシパン型を使って作りました。通常バターを塗る処理は行いませんが、ここはひと手間、バターを塗りましょう。フレキシパン型は焼き色が入らず白くなってしまうことが不満の原因になることがありますが、バターを塗ればきれいに焼き色が入ります。家庭なら少量生産だからこの手間はかけましょう。

ブール・ノアゼットの焦がし加減が味わいの違いになってきます。私は強めに焦がして、沈殿物もいれるしっかりタイプが好みです。これは皆さん、自分の好みを見つけてください。
焦がしバター.JPG

チョコレートを刻んだあとは、きちんとふるって粉は生地に入れないようにしましょう。また最後にチョコレートを加えるときも生地に温かみがないかどうか確認しましょう。このふたつをおこたると生地にチョコレートが溶かしこんでしまい味わいがぼやけたものになります。

■マドレーヌ
複雑なものではありませんが、レモンとラム酒の風味がとても印象的で軽い仕上がりです。
今回は型に紙をしきましたが、これは手持ちの型にぴったりのサイズを選んでください。
単位は、6個以上作るようにしてください。4個では分量が少なすぎて上手に作ることができません。
マドレーヌ.JPG
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
■ヨーグルトケーキ
このケーキはホントにらくらくです。
市販のヨーグルトの酸味で味の特徴が決まりますから、自分の好きなヨーグルトを使ってください。
私はビヒダスを使っています。ブルガリアやグルメファンもいいと思います。これは、好みでわかれます。酸味の加え方は、使ったヨーグルトの酸味にあわせて調整してください。

スポンジの上にブルーベリーヨーグルトを塗っていますが、これはハンドブレンダーやフードプロセッサーでスムーズにして使ってください。果肉の強いものは裏ごしすると使いやすいです。
ショートケーキよりも楽に作れて、前もって作っておけるのが大きな魅力です。
このケーキはバンバン作ってください。
飾りはその内容によって豪華にも質素にもなります。
飾りの模様をいくつか
作品1.JPG
ヨーグルト 切り口.JPG
作品2.JPG
かざっています.JPG

ケーキ教室(Lesson)

Lesson Story